ตับอ่อนอักเสบคือการอักเสบของตับอ่อนพยาธิวิทยาเกิดขึ้นในรูปแบบเฉียบพลันและเรื้อรังภาวะนี้มีอาการที่ค่อนข้างเฉพาะเจาะจง: อาการปวดอย่างรุนแรงในภาวะ hypochondrium ด้านซ้าย บางครั้งมีลักษณะเป็นผ้าคาดเอว อุจจาระอ่อน คลื่นไส้และอาเจียน
อาหารสำหรับตับอ่อนอักเสบในตับอ่อนเป็นหนึ่งในส่วนหลักของการรักษาทางพยาธิวิทยาเมนูของผู้ป่วยขึ้นอยู่กับภาวะสุขภาพโดยทั่วไปและระยะเวลาของโรคมีความจำเป็นต้องปฏิบัติตามโภชนาการทางการแพทย์เป็นเวลาหลายเดือน
หลักการทั่วไป
โภชนาการสำหรับตับอ่อนอักเสบของตับอ่อนควรจะประหยัดหลักการพื้นฐานของอาหาร:
- โภชนาการที่เป็นเศษส่วน - อาหารต้องกินวันละห้าถึงหกครั้งในส่วนเล็ก ๆ
- ควรบดอาหารซึ่งจะช่วยให้กระบวนการย่อยอาหารง่ายขึ้น
- วิธีการปรุงอาหารที่ได้รับอนุญาตคือการนึ่งและต้ม
- ห้ามมิให้ผักและผลไม้สดโดยเด็ดขาด กล่าวคือไม่สุก;
- ปริมาณเกลือที่อนุญาตต่อวันไม่เกิน 5 กรัม
- จำเป็นต้องใช้เงินทุนและยาต้มกับผลเบอร์รี่โรสฮิป
- อาหารที่เสิร์ฟบนโต๊ะควรอุ่น - ร้อนและเย็นมีข้อห้าม
- ห้ามถนอมอาหาร ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป อาหารที่มีไขมัน / ทอด / เค็มสูง และผลิตภัณฑ์ทั้งหมด
การเบี่ยงเบนจากหลักการของโภชนาการอาหารสามารถกระตุ้นการพัฒนาของการโจมตีของตับอ่อนอักเสบ
ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับอนุญาตและต้องห้าม
เพื่อลดการผลิตน้ำตับอ่อนและลดภาระในต่อมอักเสบจำเป็นต้องแยกออกจากอาหารของผู้ป่วยอย่างสมบูรณ์:
- ซุปปรุงด้วยน้ำซุปเนื้อปลาและเห็ดที่เข้มข้นรวมถึงซุปที่ซับซ้อน - ซุปกะหล่ำปลี, แตงกวาดอง, บอร์ชไม่รวมผลิตภัณฑ์เย็นและผลิตภัณฑ์จากนม
- ขนมปัง - ขนมอบแป้งข้าวสาลี / ข้าวไรย์ในปัจจุบัน, ขนมอบพัฟและขนมอบ, พายเนย, ตอร์ตียา
- เนื้อสัตว์ที่มีไขมัน - หมู, เนื้อแกะ, เป็ด, ห่าน - ไส้กรอก, เครื่องใน, อาหารกระป๋องและเนื้อรมควัน
- ปลา. พันธุ์ไขมันรมควันเค็มเป็นสิ่งต้องห้าม
- ผลิตภัณฑ์นมและกรดแลคติกที่มีปริมาณไขมันสูง
- Groats - ข้าวฟ่าง, ข้าวบาร์เลย์มุก, ข้าวสาลี, ข้าวโพด
- ไข่ดาวและไข่ต้ม
- ผัก - หัวผักกาด, หัวไชเท้า, กระเทียม, พริกไทย, มะเขือยาว, กะหล่ำปลี, ผักขม
- ของหวาน - แยม ไอศกรีม อินทผลัมสด องุ่น กล้วย มะเดื่อ
- เครื่องปรุงรสเผ็ด.
- กาแฟ ชาเข้มข้น กาแฟโซดา น้ำองุ่น
- ไขมันทนไฟ - หมู, เนื้อวัว, เนื้อแกะ
เมื่อพัฒนาเมนูทุกวัน จำเป็นต้องคำนึงถึงคำแนะนำของนักโภชนาการและใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ได้รับอนุมัติเท่านั้นมัน:
- ก้อนแห้ง, บิสกิต, แครกเกอร์โฮมเมด;
- ซุปมังสวิรัติด้วยการเติมผักบด - มันฝรั่ง, บวบ, ฟักทอง, แครอท - ก๋วยเตี๋ยว, เซโมลินาหรือข้าวโอ๊ต;
- เนื้อไม่ติดมัน - ไก่, กระต่าย, ไก่งวง - ในรูปแบบของไอน้ำทอด, ซูเฟล่, เกี๊ยว, เนื้อสโตรกานอฟ;
- พันธุ์ปลาไขมันต่ำ - พอลลอค, ปลาคาร์พ, ปลาคอด;
- ซีเรียล - ข้าวโอ๊ต, เซโมลินา, ข้าว - ใช้ทำซีเรียล, หม้อปรุงอาหาร, พุดดิ้ง;
- นมไขมันต่ำและผลิตภัณฑ์กรดแลคติก
- ไข่เจียวไอน้ำไม่มีไข่แดง
- ผัก - มันฝรั่ง, บวบ, หัวบีท, ฟักทอง, กะหล่ำดอก, แครอท, ถั่วลันเตา;
- ผลเบอร์รี่หวานและผลไม้ในรูปแบบของมูส, เยลลี่, พุดดิ้ง, แอปเปิ้ลอบในเตาอบ;
- ซอส - นมและปรุงในน้ำซุปผัก (เมื่อใช้แป้งจะไม่ผัด)
- เนยและน้ำมันพืช
- ชาอ่อนกับมะนาว, น้ำแร่นิ่ง, ยาต้มโรสฮิป, น้ำผลไม้เจือจางด้วยน้ำ
อาหารสำหรับตับอ่อนอักเสบเฉียบพลัน
หากเราพูดถึงประเภทของอาหารที่แนะนำสำหรับผู้ป่วยที่มีการอักเสบเฉียบพลัน นี่คือตารางการรักษา 5Pในช่วงสองถึงสี่วันแรกแนะนำให้คนหิวเต็มที่อนุญาตให้บริโภคของเหลวเท่านั้น - ยาต้มของผลเบอร์รี่โรสฮิป, Borjomi (ไม่มีแก๊ส), ชาอ่อนจากนั้นผู้ป่วยก็เปลี่ยนไปใช้การบำบัดทางโภชนาการเมนูนี้อนุญาตให้ใส่อาหารที่ไม่ใส่เกลือแต่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต
รายการอาหารโดยประมาณที่สามารถรวมอยู่ในเมนู:
- ไข่เจียวไอน้ำกับโปรตีน
- ซูเฟล่เนื้อ;
- เกี๊ยวปลาและเนื้อ
- ซุปข้น - ข้าวและข้าวโอ๊ต - และอาหารมังสวิรัติ
- น้ำซุปข้นผัก
- โจ๊กบด - ข้าว, บัควีท, ข้าวโอ๊ต;
- แอปเปิ้ลในรูปแบบของเยลลี่หรือมูส;
- เครื่องดื่มผลไม้จากผลเบอร์รี่กุหลาบป่า, แครนเบอร์รี่, ลูกเกดดำ;
- ชาด้วยการเติมนม
- คอทเทจชีสและอาหารจากมัน;
- พุดดิ้งธัญพืช
ก่อนนอนคุณสามารถนำเสนอ kefir โยเกิร์ตน้ำหนึ่งแก้วกับน้ำผึ้งหนึ่งช้อนละลายลูกพรุนและลูกเกด
เมนูรายสัปดาห์โดยประมาณ
เมื่อวาดเมนูเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ต้องจำไว้ว่าอาหารของผู้ป่วยควรมีความหลากหลายเมื่อพัฒนาเมนูสำหรับผู้ป่วยทั้งสัปดาห์ คุณสามารถใช้คำแนะนำต่อไปนี้
อาหารเช้าสามารถเสิร์ฟพร้อมกับสลัดบีทรูทต้มและผลไม้แช่อิ่มแห้ง คอทเทจชีสไขมันต่ำ 150 กรัมและผลเบอร์รี่โรสฮิป ไข่เจียวนึ่งไม่มีไข่แดง ชาอ่อนๆ กับบิสกิต ข้าวโอ๊ตขูดและเยลลี่เบอร์รี่ โจ๊กฟักทอง เครื่องดื่มโรสฮิป, ชีสกับบิสกิต, น้ำซุปโรสฮิป, โจ๊กบัควีทบด, ผลไม้แช่อิ่ม
อาหารเช้ามื้อที่สอง: ข้าวต้มกับลูกเกดนึ่ง, สลัดแครอทกับน้ำมันพืช, แอปเปิ้ลยัดไส้ด้วยแอปริคอตแห้งและอบในเตาอบ, ฟักทองและน้ำซุปข้นแครอท, หัวบีทต้ม, แอปเปิ้ลอบด้วยน้ำตาล
สำหรับมื้อกลางวันอนุญาตให้ใช้ซุปมังสวิรัติเช่น Borscht ปลาต้มปรุงด้วยข้าวต้มเนื้อต้มหม้อตุ๋นชีสกระท่อมไก่ทอดนึ่งพาสต้ากับเนื้อสับต้มผัดตัวเลือกของว่าง: เยลลี่ผลไม้ที่อนุญาต ม้วนผัก เยลลี่เบอร์รี่สด พุดดิ้งผลไม้ มันฝรั่งอบในเตาอบ แซนวิชกับเนยและชีสชิ้นหนึ่ง ถั่วบด
อาหารเย็น: น้ำซุปข้นแอปเปิ้ลอบและโยเกิร์ตไขมันต่ำ ข้าวต้มกับลูกเกด วาเรเน็ต น้ำสลัดและโยเกิร์ต กะหล่ำดอกนึ่ง โยเกิร์ตหนึ่งแก้ว คาเวียร์บวบ kefir ไข่เจียวนึ่ง นมอบหมัก พุดดิ้งข้าวต้มและโยเกิร์ตไขมันต่ำ .
คุณสามารถสร้างเมนูประจำสัปดาห์ที่ "อร่อย" สลับกันเพื่อให้ร่างกายของผู้ป่วยได้รับสารที่จำเป็นทั้งหมด แต่ในขณะเดียวกันตับอ่อนจะได้รับสารอาหารขั้นต่ำคุณสามารถค้นหาสูตรอาหารบางอย่างได้ที่ด้านล่าง
โภชนาการสำหรับตับอ่อนอักเสบร่วมกับโรคกระเพาะหรือถุงน้ำดีอักเสบ
หากโรคประจำตัวมาพร้อมกับการพัฒนาของถุงน้ำดีอักเสบเมนูจะได้รับอนุญาตให้รวม:
- ซุปเมือกที่ทำจากข้าวข้าวโอ๊ตหรือแป้งเซมะลีเนอร์
- โจ๊กบดต้มในน้ำห้ามเติมนมและเนยโดยเด็ดขาด
- น้ำผักผลไม้แช่อิ่ม;
- croutons ขนมปังขาวโฮมเมด
- เนื้อต้ม, ปลา;
- ชีสกระท่อมไขมันต่ำ
ด้วยตับอ่อนอักเสบและโรคกระเพาะรวมกัน เมนูควรมีซุปบดจากข้าวโอ๊ต ข้าว และเซโมลินา ซึ่งคุณสามารถเพิ่มไข่แดงและเนยเล็กน้อย ผักบด - มันฝรั่ง แครอท หัวบีต - ด้วยการเติมนมหรือครีม , ซูเฟล่นึ่ง, เนื้อทอด ฯลฯ เกี๊ยวจากเนื้อสับและปลา
แนะนำให้ใช้ตัวเลือกที่เข้มงวดเฉพาะในช่วงระยะเฉียบพลันของโรคเท่านั้นหลังจากรักษาเสถียรภาพของสภาพแล้วบุคคลนั้นจะเปลี่ยนเป็นอาหารที่แนะนำสำหรับตับอ่อนอักเสบเรื้อรัง
คุณสมบัติของอาหารในวัยเด็ก
หลักการสำคัญของอาหารในเด็กคือการกระจายตัว ระดับสูงสุดของการบด การปฏิบัติตามข้อกำหนดของกระบวนการทำอาหาร และความหลากหลายส่วนเล็ก ๆ ถ้าเสิร์ฟบ่อย ๆ จะป้องกันไม่ให้เด็กรู้สึกหิวในกรณีนี้ไม่มีการละเมิดกระบวนการเผาผลาญ
ปริมาณแคลอรี่ที่ได้รับในแต่ละวันคำนวณจากน้ำหนักและอายุของเด็กในระยะให้อภัย เมนูสามารถรวมผักและผลไม้สด (ในขอบเขตที่จำกัด) ได้ แต่พื้นฐานของอาหารคือซีเรียลกับนม อาหารประเภทเนื้อสับ - ไก่ ไก่งวง ซุปผักโดยไม่ต้องใส่เนื้อสัตว์ ปลา - ต้ม หรือผักอบ ต้ม ผลิตภัณฑ์จากนมในปริมาณเล็กน้อยและทุกวันอนุญาตให้เด็กมาร์ชเมลโลว์, มาร์มาเลด, แยม, แยม, น้ำผึ้ง
สำคัญ!เมื่อแนะนำผลิตภัณฑ์ใหม่ในอาหารจำเป็นต้องตรวจสอบสภาพของเด็ก
สูตร
เราขอเสนอสูตรอาหารหลายอย่างที่สามารถเตรียมได้ในการวินิจฉัยตับอ่อนอักเสบ
พุดดิ้งเนื้อ
บดเนื้อต้ม (130 กรัม) ในโถปั่นใส่แป้งเซโมลินา (10 กรัม) ไข่ขาว ไข่แดง และน้ำเล็กน้อย (ประมาณ 1/3 ถ้วย) ลงในน้ำซุปข้นเพิ่มเกลือเล็กน้อยหล่อลื่นแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันใส่เนื้อสับที่เตรียมไว้แล้วปรุงในหม้อไอน้ำสองครั้ง
เกี๊ยวปลา
บดปลาไม่ติดมัน (300 กรัม) ในเครื่องบดเนื้อบดหนึ่งในสี่ของก้อนแห้งแล้วเทนมเป็นชิ้น ๆ (100 มล. )บีบขนมปังแล้วผสมกับเนื้อสับเพิ่มโปรตีนที่ตีแล้วสองสามอันเพิ่มเกลือและผสมให้ละเอียดปั้นลูกเล็ก ๆ ด้วยช้อนสองช้อนแล้วต้มในน้ำเค็มจนนิ่มซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 15 นาที
น้ำซุปข้นผัก
ปรุงจนมันฝรั่งสุกเต็มที่ (2 ชิ้น) แครอทและบวบขนาดเล็กครึ่งลูกเทน้ำซุปลงในชามแยก แล้วสับผักจนน้ำซุปข้นโดยใช้เครื่องปั่นเทน้ำซุปข้นกับน้ำซุปให้สม่ำเสมอและนำไปต้มปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาทีเสิร์ฟร้อนกับครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนในซุป
พุดดิ้งปลา
ซากปลาจะต้องแบ่งออกเป็นสองเนื้อต้มก่อนแล้วถูผ่านตะแกรงบดส่วนที่สองในเครื่องบดเนื้อรวมมวลทั้งสองใส่ไข่แดงเนยเกลือนวด. แบ่งออกเป็นแม่พิมพ์ส่วนและอบไอน้ำ
ซูเฟล่ไก่
บดไก่ต้มในเครื่องบดเนื้อใส่ไข่แดงและเนยลงในเนื้อสับผสมให้ละเอียดจากนั้นค่อยๆ ใส่วิปขาวที่ตีจนเป็นฟองฟูนุ่มใส่มวลลงในแม่พิมพ์และอบไอน้ำ
ขนมกล้วย
ละลายเจลาติน 2 ห่อตามคำแนะนำใส่โยเกิร์ตธรรมชาติ 250 มล. นึ่งกล้วยสองสามลูกและลูกพีชที่ปอกเปลือกแล้ววางฟอยล์ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์พลาสติกทำขนมเป็นชั้น ๆ - เศษบิสกิต, ครีมโยเกิร์ตพร้อมเจลาติน, กล้วย - พีชน้ำซุปข้นชั้นสำรองใส่ความหวานในตู้เย็นเพื่อทำให้วุ้นแข็งตัว
การปฏิบัติตามหลักการโภชนาการด้านอาหารในตับอ่อนอักเสบเป็นข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการบรรลุการให้อภัยถาวรและในระยะยาวเมนูสำหรับผู้ป่วยตับอ่อนอักเสบในผู้ใหญ่และเด็กด้วยแนวทางการพัฒนาที่เหมาะสม มีความหลากหลายและตอบสนองทุกความต้องการของร่างกายได้อย่างเต็มที่